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파김치는 알싸한 파향과 감칠맛이 조화를 이루는 대표적인 밑반찬입니다.
특히 봄철 쪽파가 부드러울 때 담그면 최고의 제철김치가 되죠.짧은 숙성만으로도 밥도둑이 되어주는 파김치, 이번 글에서는 아삭하고 깊은 맛이 살아나는 파김치 황금레시피를 소개해드립니다.
파김치 맛있게 담그는 법 황금레시피
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재료
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분량 (기준: 쪽파 1단)
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쪽파
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1단 (약 1kg)
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고춧가루
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1컵
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멸치액젓
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1/2컵
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새우젓
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2큰술
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다진 마늘
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3큰술
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다진 생강
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1작은술
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매실청
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3큰술
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찹쌀풀
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1/2컵
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설탕
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1큰술 (선택)
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물
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약간
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맛있는 파김치 담그는 순서
1. 쪽파 손질
• 시든 잎과 뿌리 제거 후 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
• 굵은 파는 반 갈라주면 양념이 더 잘 배어요.
2. 찹쌀풀 만들기
• 물 1컵에 찹쌀가루 1큰술을 넣고 중약불에서 저어가며 끓입니다.
• 걸쭉해지면 식혀 둡니다.
3. 양념장 만들기
• 찹쌀풀이 식으면 고춧가루, 액젓, 새우젓, 다진 마늘·생강, 매실청, 설탕을 넣고 고루 섞습니다.
• 너무 뻑뻑하면 물을 조금 넣어 농도를 맞춥니다.
4. 쪽파에 양념 버무리기
• 뿌리 쪽에 양념이 잘 배도록 손으로 골고루 바릅니다.
• 파의 끝에서 뿌리 방향으로 쓸어 바르듯 양념을 묻히는 것이 포인트입니다.
5. 숙성
• 통에 가지런히 담고 상온에서 하루 정도 숙성 후 냉장보관하세요.
• 2~3일 후부터 본격적으로 먹기 좋습니다.
자주 묻는 질문 (Q&A)
Q. 파김치에 찹쌀풀을 꼭 넣어야 하나요?
A. 찹쌀풀은 양념이 고루 배고, 숙성 중 맛을 부드럽게 해주는 역할을 합니다. 꼭 넣지 않아도 되지만 넣으면 깊은 맛이 납니다.
Q. 멸치액젓과 새우젓을 같이 쓰는 이유는요?
A. 두 가지 젓갈을 섞으면 감칠맛이 풍부해지고, 파김치 특유의 깊은 맛을 살릴 수 있습니다.
Q. 설탕은 꼭 넣어야 하나요?
A. 선택 사항입니다. 쪽파가 단맛이 돌기 때문에 매실청만으로도 충분한 경우도 있어요. 단맛을 더 원하시면 넣으셔도 좋습니다.
Q. 숙성은 얼마나 해야 하나요?
A. 봄철 실온에서 1일, 이후 냉장 숙성 2~3일이면 가장 맛있게 익습니다. 기호에 따라 조금 더 숙성해도 괜찮습니다.
맛있는 파김치 이런 분들께 추천해요
• 밥도둑 반찬을 찾는 분
• 봄철 제철 쪽파를 활용하고 싶은 분
• 김치 초보지만 실패 없이 담그고 싶은 분
• 집밥 감성을 살리고 싶은 1인 가구, 자취생
맺음말
파김치는 재료와 양념 비율만 잘 맞추면 김치 초보자도 쉽게 성공할 수 있는 김치 중 하나입니다.
이번에 소개한 황금비율로 담그면 매콤하면서도 감칠맛이 살아난 진짜 밥도둑 파김치가 완성돼요.
보관은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2주 이상 맛있게 드실 수 있습니다. 제철 쪽파로 가정에서도 쉽게 담글 수 있는 파김치, 지금 바로 도전해보세요!
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